Le homard rouge

Fornells a toujours été un village de pêcheurs où le homard a toujours été l'ingrédient principal de différentes préparations, mais la plus connue est la caldereta.

Il s'agit d'un ragoût de fruits de mer. Les pêcheurs la préparent depuis l'Antiquité, comme un plat pauvre, lorsque ce crustacé ne jouissait pas de la réputation qu'il a aujourd'hui. Il y a plus d'un siècle, elle a été introduite sur les tables des restaurants par la Casa Burdó, un établissement aujourd'hui disparu qui, il y a 120 ans, l'a sauvée et l'a rendue célèbre.

Aujourd'hui, rares sont les restaurants de cette ville qui ne le préparent pas. Il s'agit d'un plat simple. La base est une sauce à base d'ail, d'oignon, de poivron vert et d'un peu de tomate, à laquelle on ajoute de l'eau. Lorsque l'eau bout, on y ajoute le homard nettoyé et coupé en morceaux. Le secret réside sans doute dans le point de cuisson du crustacé. Quoi qu'il en soit, la préparation du ragoût de homard varie d'un endroit à l'autre : certains ajoutent de l'ail et du persil hachés, d'autres un trait de cognac ou de vin blanc, d'autres encore de la chapelure ou un peu de farine pour épaissir le bouillon. De nos jours, la pêche au homard est contrôlée et le homard ne peut être pêché que d'avril à septembre.